判断题干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。
判断题轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且表面光滑的面片的机械。
判断题植物脂肪中不含胆固醇。
判断题烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。
判断题制皮的方法有按皮、擀皮两种。
判断题面点师操作不慎油锅起火,可直接向锅内浇水进行灭火。
判断题和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
判断题燃气灶出现漏气时,应关闭燃气灶具总开关,并切断附近电源。
判断题成人脂肪摄入量应占每日能量供给量的30%~35%,一般不超过40%。
判断题制皮是下剂后的一道工艺。
判断题发现燃气灶有漏气现象时应迅速关风门。
判断题制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
判断题如意卷是用双卷法制成生坯的。
判断题挖剂一般是用右手向下一挖,剂子呈长方形。
判断题烤炉的温度按大小可分为旺、中、小、微火四种。