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判断题

矿物质也称之无机盐和灰分。

【参考答案】

正确

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判断题维生素是构成机体的重要成分。

判断题用炸炉炸制面点品种时，油量以6分满为宜。

判断题蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

判断题加水烙的成品特点是：外酥里嫩，色泽油亮。

判断题使用轧面机轧面时可以用手辅助面团进入轧辊间隙内。

判断题烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。

判断题山药粥的成品特点是：滑润爽口，色泽灰暗。

判断题小米粽子的口感特点是：黏、香、软、糯。

判断题制作山药粥的原料是粳米和白山药。

判断题捏皮是用单手手指将面剂捏成碗形的方法。

判断题制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。

判断题烤炉的温度按部位可分为底火和面火两种。

判断题制作山药粥应先将山药煮5成熟，再放米煮制。

判断题制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些，但不能夹生。

判断题用粳米煮饭米与水的比例以1：1.35为宜。