A.饼干B.酥饼C.哈斗D.布丁甜品有（）、慕斯类，也有派、攀等各类品种……

单项选择题酒会、冷餐会及宴席都会用甜品，其特点是口味（）、色彩缤纷艳丽

A.滑润香甜
B.酥松香甜
C.咸酥香甜
D.滑润膨松

单项选择题牛奶、奶油、淡奶油、乳酪、酸奶、酸奶油等（）是制作甜品的主要原料

A.乳品
B.面粉
C.油脂
D.辅料

单项选择题甜品制作要求甜度适中、纯正，原料搭配合理，原汁原味，（）、富有创意

A.品种单一
B.装饰第一
C.装饰华丽
D.装饰简单

单项选择题控制熬制的温度与时间、制作时的动作、技巧对（）的制作都很重要

A.杏仁糖塑
B.巧克力捏塑
C.糖塑
D.面塑

单项选择题用（）的巧克力面坯可以制作花草树木、动物等巧克力雕塑

A.裱挤
B.淋挂
C.涂抹
D.捏塑

单项选择题自助餐台（）具有较高的艺术性与观赏性

A.点心
B.艺术装饰造型
C.面包
D.甜点

单项选择题艺术造型蛋糕一般有（），追求造型和艺术性

A.中心思想
B.构图配色
C.主题要求
D.完美艺术

单项选择题杏仁糖团的原料组成为（）∶糖粉∶细糖∶鸡蛋

A.杏仁细粒
B.杏仁粉
C.杏仁片
D.杏仁

单项选择题（）是各种艺术造型在蛋糕中的综合体现

A.天使蛋糕
B.戚风蛋糕
C.重油蛋糕
D.主题蛋糕

单项选择题装饰手法有裱、捏、钳、画、喷、（）等工艺

A.拼摆
B.醒发
C.烘烤
D.冷冻

单项选择题多层蛋糕的覆面材料，可使用奶油、鲜奶油、（）、杏仁糖团

A.白饰糖
B.白砂糖
C.绵白糖
D.糖粉

单项选择题多层蛋糕多用于庆祝生日、结婚仪式、周年纪念或（）

A.一日三歺
B.早点
C.旅游
D.其他喜庆场合

单项选择题杏仁面团捏塑成品要注意保存，防止自然软化和（）

A.变色
B.变味
C.开裂
D.塌陷

单项选择题捏塑制作花卉、水果、动物等装饰物可用（）

A.裱
B.挤
C.造型
D.模具

单项选择题用新鲜水果装饰蛋糕要注意水果的（）

A.色彩搭配
B.造型组合
C.成次搭配
D.疏密组合