A.消化时硫酸钾必须过量B.蒸馏时NaOH过量C.滴定时滴定速度过快D.消化时间必须超长测定蛋白质含量时，下列……

单项选择题测定蛋白质含量时蒸馏所用的碱是（）

A.0.01mol/L氢氧化钠
B.400g/L左右的氢氧化钠
C.0.01mol/L氢氧化钾
D.400g/L左右的氢氧化钾

单项选择题测定蛋白质时，消化结束时凯氏烧瓶内的液体应呈现（）

A.澄清透明蓝绿色
B.澄清透明黑褐色
C.澄清透明红褐色
D.澄清透明无色

单项选择题测定蛋白质时，消化过程应该按照（）操作。

A.先低温后高温保持消化液微沸
B.先高温后低温保持消化液微沸
C.一直保持最高温使消化液剧烈沸腾
D.一直保持低温加热使消化液热而不沸

单项选择题粮食中蛋白质含量的测定原理是试样在催化剂作用下用（）消解，反应产物用碱中和后蒸馏，释放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此计算蛋白质含量。

A.氢氧化钠
B.硫酸铜
C.硫酸钾
D.浓硫酸

单项选择题测定粮食中粗纤维含量时，经酸液和碱液处理后，洗涤时所用试剂的顺序是（）

A.先用乙醇再用乙醚
B.先用乙醚再用乙醇
C.先用甲醇再用乙醇
D.先用乙醇再用甲醇

单项选择题粮食中粗纤维含量是指试样经过沸腾的（）处理后得到残渣，经过过滤、洗涤，用沸腾的氢氧化钾溶液处理后的残渣经过过滤、分离、洗涤、干燥并称重，然后灰化，灰化后损失部分占试样的质量分数。

A.稀硫酸
B.高锰酸钾
C.韦氏试剂
D.乙醇

单项选择题测定动植物油脂过氧化值时选用（）作为溶剂提取样品中的油脂。

A.乙醇
B.三氯甲烷—冰乙酸
C.乙醚—乙醇溶液
D.乙醚

单项选择题测定油脂过氧化值所使用的标准溶液是（）

A.盐酸标准溶液
B.氢氧化钠标准溶液
C.高锰酸钾标准溶液
D.硫代硫酸钠标准溶液

单项选择题测定油脂过氧化值的原理中要求，试样溶解在（）溶液中与碘化钾发生反应。

A.甲酸—异丙烷
B.乙酸—异辛烷
C.丙酸—异辛烷
D.酮酸—异丙烷

单项选择题动植物油脂过氧化值的单位表示正确的是（）

A.meq/kg
B.g/kg
C.%
D.ppm

单项选择题关于动植物油脂过氧化值的测定方法叙述错误的是（）

A.碘化钾饱和溶液应是新配制的且不含游离碘和碘酸盐
B.硫代硫酸钠应现用现配
C.冰乙酸使用前应用纯净的惰性气体清除氧
D.冰乙酸对皮肤和组织有强刺激性

单项选择题测定动植物油脂酸价时，颜色较深的油脂一般选用（）作为指示剂。

A.酚酞
B.甲基橙
C.百里酚酞
D.甲基红

单项选择题粮食脂肪酸值的测定选用（）作为标准溶液最好。

A.氢氧化钠水溶液
B.氢氧化钠乙醇溶液
C.氢氧化钾乙醇溶液
D.氢氧化钾水溶液

判断题毛细管法测定油脂熔点时，如果升温速率过快，会导致测定的结果偏高。

判断题测定油脂色泽的标准方法是重铬酸钾比色法。