用量：占下沙轮次高粱量的7%-10%。作用：（1）增大粮醅酸度利于糊化；（2）为微生物的生长繁殖提供营养物质；（3）提供少量风味物质及部分风味前体物质。
问答题堆积发酵异常时的常用处理办法有哪些？
问答题白酒中苦味产生的原因是什么？
问答题白酒中酸味产生的原因是什么？
问答题取醅要求是什么？
问答题上甑及摘酒的要求是什么？
问答题拌曲的注意事项有哪些？
问答题试论述怎样才能上好甑，接好酒？
问答题为什么不同轮次酒不能混交？
问答题请简述开窖取醅工艺控制要求？
问答题拌曲品温是多少？
问答题简述摊晾过程中鼓风机使用要求？
问答题简述润粮后粮堆感官要求？
问答题为什么首推润粮？
问答题大曲酒生产中为什么必须严格要求大曲的粉碎度？
问答题简述下、造沙拌曲操作要求？
