（1）理堆；（2）适当疏松堆子；（3）入窖时可适量带入大曲、谷壳，延迟封窖时间。
问答题白酒中苦味产生的原因是什么？
问答题白酒中酸味产生的原因是什么？
问答题取醅要求是什么？
问答题上甑及摘酒的要求是什么？
问答题拌曲的注意事项有哪些？
