简答题 上甑及摘酒的要求是什么？

【参考答案】

（1）上甑前，先检查甑子、地锅水、冷凝器等各种设备是否完善，蒸汽压力、冷却水是否正常；
（2）不应同时开两个窖，酒醅要分型打细，谷壳要加匀；
（3）开关阀门应做到甑与甑、班与班之间取得联系；
（4）蒸汽压力控制在0.08-0.12Mpa 之间，坚持“一人掏糟，一人上甑”，“见......

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