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单项选择题

A.皮肉微黄B.皮黄肉白C.皮白肉黄D.皮肉洁白属于银苗的特点是（）……

属于银苗的特点是（）

A.皮肉微黄
B.皮黄肉白
C.皮白肉黄
D.皮肉洁白

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单项选择题别称为甘露、地蚕、宝塔菜等的唇形科植物是（）

A.菊芋
B.慈菇
C.大白菜
D.草石蚕

单项选择题品质最佳的香椿是在其萌发的幼芽在未木化之前的（）

A.初次采摘
B.二次采摘
C.三次采摘
D.末次采摘

单项选择题包包菜是（）的一个变种。

A.芥菜
B.苤蓝
C.茭白
D.慈菇

单项选择题小型苤蓝的球茎呈（）

A.扁形
B.圆形
C.长圆形
D.扁圆形

单项选择题竹笋可以腌制、加工罐头和（）

A.干制水发
B.水发干食
C.鲜食干制
D.鲜食酱制

单项选择题按生长季节分单季和双季两类的禾木科宿根性水生蔬菜是（）

A.芥菜
B.苤蓝
C.茭白
D.荸荠

单项选择题上浆时如果蛋清用量过多会出现（）

A.色泽变黄
B.脱浆
C.外表变脆
D.肉质发黑

单项选择题烤制的原料是用（）上色。

A.老抽
B.糖色
C.酱油
D.白糖

单项选择题在临灶调味品的摆放上，先用的、常用的、有色的、湿的（）

A.放得近
B.放得远
C.放中间
D.都可以

单项选择题调味料的保管应掌握（）的原则。

A.先进后用
B.先进先用
C.现进现用
D.都可以

单项选择题红烧与干烧的区别是（）

A.口味不同
B.质地不同
C.形成的芡不同
D.颜色相同

单项选择题跟碟调味法是（）的调味。

A.原料加热前
B.原料加热过程中
C.原料加热后
D.以上都是

单项选择题猪的奶脯肉俗称（）

A.五花三层
B.五花
C.上五花
D.下五花

单项选择题适合于滑炒鸡丝的部位是（）

A.鸡腿
B.鸡胸
C.鸡里脊
D.背脊肉

判断题“冷制冷吃”主要用于一些鲜活的动物性烹饪原料。