简答题 食物蛋白质有哪些评价方法？

【参考答案】

不同蛋白质由于化学组成、形状差别，消化率和生物利用也有所不同，所以评价一种蛋白质质量的优劣，首先必需了解和测定蛋白质的含量、氨基酸组成，然后通过氨基酸评分模式、氨基酸评分（AAS）、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）、蛋白质功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法完成对氨基酸数量和比例以......

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