简答题 食物血糖生成指数的意义和评估方法是什么？

【参考答案】

食物血糖生成指数是评价碳水化合物血糖应答的方法，是经过人体试食试验测出来的数据，反应了人体在食用了一定数量的食物以后血糖的变化特征，并同进食等量葡萄糖相比血糖变化的幅度大小。碳水化合物由于来源、结构、数量、加工方式等的不同可能有不同的血糖应答，为评价碳水化合物的生理效应，国际上提出了食物血糖生成指数......

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