A.时间B.温度C.湿度D.工艺
单项选择题羊角、丹麦面包最后()太长、太短对面包的质量都不利。
A.醒发温度B.醒发湿度C.醒发时间D.制作时间
单项选择题制品放置烤盘注意面面坯之间保持有一定的距离,以保证()后面坯不互相粘连。
A.扩张B.松驰C.松发D.发酵
单项选择题每个成型技术动作都有它独特的(),可视成形的需要,相互配合便用。
A.层次B.关键C.功能D.要求
单项选择题手角面包成型手法靠手的()来完成。
A.擀、压B.拉、编C.松、发D.推、卷
单项选择题羊角、丹麦面团()可用手工成型及机械成型完成。
A.扩张B.松驰C.松发D.成型
单项选择题羊角丹麦面包擀叠后根据需要将面团(),进行短时间的静置、成型。
A.延伸B.松驰C.松发D.分剖
单项选择题羊角丹麦面团静置的目的是让擀制时受压的面团()。
A.扩张B.松驰C.松发D.膨胀
单项选择题羊角丹麦面包松驰后面团表面光滑、持气性强,静置松驰时间约()。
A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.25分钟
单项选择题丹麦面团成型时,面胚()处应刷少许蛋液粘合。
A.断面B.接口C.层次D.表面
单项选择题羊角、丹麦面包面团擀、叠过程中要掌握油脂的()。
A.温度B.品种C.软硬度D.质量
单项选择题丹麦面包面团的()对面团发酵会产生影响。
A.原料温度B.搅拌温度C.面粉温度D.烘烤温度
单项选择题羊角丹麦面团搅拌过程有三个阶段:原料混合、()、面团完成。
A.搅拌时间B.面筋扩展C.原料配比D.搅拌温度
单项选择题羊角、丹麦面包的面团搅拌过程中()是一个重要环节。
A.面筋扩展阶段B.原料混合阶段C.搅拌初步阶段D.面团完成阶段
单项选择题丹麦面包制品种类的差异,其原料之间的()也有区别。
A.成本B.预算C.质量D.配比
单项选择题丹麦面包以面粉、油脂、鸡蛋、糖、水、盐为基本()。
A.辖料B.主料C.原料D.配方