A.时间B.温度C.湿度D.工艺羊角、丹麦面包最后醒发要根据品种大小和要求决定最后醒发（）。……

单项选择题羊角、丹麦面包最后（）太长、太短对面包的质量都不利。

A.醒发温度
B.醒发湿度
C.醒发时间
D.制作时间

单项选择题制品放置烤盘注意面面坯之间保持有一定的距离，以保证（）后面坯不互相粘连。

A.扩张
B.松驰
C.松发
D.发酵

单项选择题每个成型技术动作都有它独特的（），可视成形的需要，相互配合便用。

A.层次
B.关键
C.功能
D.要求

单项选择题手角面包成型手法靠手的（）来完成。

A.擀、压
B.拉、编
C.松、发
D.推、卷

单项选择题羊角、丹麦面团（）可用手工成型及机械成型完成。

A.扩张
B.松驰
C.松发
D.成型