A.色泽B.滋味和气味C.组织状态D.特征结构E.外型莫扎雷拉干酪感官评鉴项目包括（）……

多项选择题蓝纹干酪感官评鉴项目包括（）

A.滋味和气味
B.组织状态
C.纹理图案
D.色泽

多项选择题评鉴切达干酪的组织状态时，要求评鉴区（）

A.通风良好
B.无气味
C.无噪音
D.中性色彩

多项选择题牛乳中掺水检验的方法有（）

A.密度测定法
B.折射计法
C.非脂乳固体测定法
D.冰点测定法

多项选择题质量较次的干酪组织状态表现为（）

A.切面较干燥
B.超硬
C.有大气孔
D.易碎

多项选择题炼乳感官评鉴时用到的设备包括（）

A.天平
B.恒温箱
C.流变仪
D.质构仪

多项选择题炼乳组织状态评鉴包括（）

A.组织质地
B.乳糖结晶
C.粘度和和乳糖沉淀
D.钙盐沉淀

多项选择题炼乳感官评鉴时用到的物品包括（）

A.250ml、500ml烧杯各一个
B.玻璃棒
C.天平室
D.温度计
E.开罐器

多项选择题凝固型酸牛乳出现（）现象说明组织状态异常。

A.有裂纹
B.无气泡
C.乳清析出严重
D.有颗粒

多项选择题灭菌调味乳出现（）现象说明组织状态异常。

A.有较多沉淀
B.有水析现象
C.有外来杂质
D.有凝块现象

多项选择题乳粉的可湿性取决于颗粒的（）

A.表面活性
B.表面积
C.表面电荷
D.多孔性
E.可湿性物质存在

多项选择题乳粉溶解度测试需要用到的仪器设备为（）

A.离心机
B.离心管
C.称量皿
D.烧杯

多项选择题巴氏杀菌乳出现（）现象说明组织状态异常。

A.粘稠
B.浓厚
C.有凝块或分层
D.有少量脂肪上浮

多项选择题稀奶油组织状态异常的表现有（）

A.出油
B.软膏状或黏胶状
C.组织状态疏散
D.砂状

多项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后，评鉴的组织状态指标主要包括（）

A.拉丝性
B.融化性
C.出油性
D.透明度

单项选择题莫扎雷拉干酪评鉴前将样品从冷藏环境中取出，冷冻类产品需解冻（），室温放置一段时间使评鉴温度控制在（）范围内。

A.12h，10-15℃
B.12h，15-20℃
C.24h，10-15℃
D.24h，15-20℃