A.天然B.无机C.食用D.有机
单项选择题下列()不是人工合成色素的优点。
A.可以大量使用B.色彩鲜艳C.着色力强D.性质稳定
单项选择题天然色素来源于()。
A.动物中B.植物中C.人工合成D.原料的固有色
单项选择题为了去除原料本身腥味达到增香的方法为()。
A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调味法D.加热增香法
单项选择题人们通过视觉感觉知的色泽,通过嗅觉感知()。
A.菜品的香味B.菜品质量C.菜品质地D.菜品原料
单项选择题通过嗅觉闻到香气之后就是()。
A.触觉B.味觉C.色彩D.造型
单项选择题下列()是判辩菜肴香气的依据。
A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性
单项选择题一般使菜品醋香浓郁,略带酸味,采用()方法。
A.明醋B.暗醋C.底醋D.红醋
单项选择题菜肴红烧鱼在起锅前淋少许芡汁的作用是()。
A.美观B.提味C.增稠D.起香
单项选择题味精在什么时候加入最合适?()
A.出锅前B.烹调时C.炸制时D.腌制时
单项选择题菜肴红烧肉属于()调味。
A.烹调中B.烹调前C.烹调后D.辅助
单项选择题菜肴的定型调味在()。
A.烹调前B.辅助中C.烹调中D.烹调后
单项选择题基本调味又称()。
A.正式调味B.补充调味C.烹调前调味D.辅助调味
单项选择题色白松软是()菜肴的特点。
A.蛋泡糊B.蛋黄糊C.全蛋糊D.脆皮糊
单项选择题下列对打好蛋清糊的说法不正确的是()。
A.打蛋器和打蛋盆都要确保无水、无油B.鸡蛋要新鲜,冷藏的鸡蛋更容易打发C.蛋黄和蛋清分开打D.手动打蛋器的条数越多越容易打发
单项选择题低筋粉或无筋粉可以调制()糊。
A.脆皮B.蛋泡C.全蛋D.蛋黄