A.腊香味B.臭香味C.蒜蓉味D.霉香味
单项选择题婴幼儿食品中,可以使用()色素。
A.天然B.无机C.食用D.有机
单项选择题下列()不是人工合成色素的优点。
A.可以大量使用B.色彩鲜艳C.着色力强D.性质稳定
单项选择题天然色素来源于()。
A.动物中B.植物中C.人工合成D.原料的固有色
单项选择题为了去除原料本身腥味达到增香的方法为()。
A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调味法D.加热增香法
单项选择题人们通过视觉感觉知的色泽,通过嗅觉感知()。
A.菜品的香味B.菜品质量C.菜品质地D.菜品原料
单项选择题通过嗅觉闻到香气之后就是()。
A.触觉B.味觉C.色彩D.造型
单项选择题下列()是判辩菜肴香气的依据。
A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性
单项选择题一般使菜品醋香浓郁,略带酸味,采用()方法。
A.明醋B.暗醋C.底醋D.红醋
单项选择题菜肴红烧鱼在起锅前淋少许芡汁的作用是()。
A.美观B.提味C.增稠D.起香
单项选择题味精在什么时候加入最合适?()
A.出锅前B.烹调时C.炸制时D.腌制时
单项选择题菜肴红烧肉属于()调味。
A.烹调中B.烹调前C.烹调后D.辅助
单项选择题菜肴的定型调味在()。
A.烹调前B.辅助中C.烹调中D.烹调后
单项选择题基本调味又称()。
A.正式调味B.补充调味C.烹调前调味D.辅助调味
单项选择题色白松软是()菜肴的特点。
A.蛋泡糊B.蛋黄糊C.全蛋糊D.脆皮糊
单项选择题下列对打好蛋清糊的说法不正确的是()。
A.打蛋器和打蛋盆都要确保无水、无油B.鸡蛋要新鲜,冷藏的鸡蛋更容易打发C.蛋黄和蛋清分开打D.手动打蛋器的条数越多越容易打发