A.打蛋器和打蛋盆都要确保无水、无油B.鸡蛋要新鲜，冷藏的鸡蛋更容易打发C.蛋黄和蛋清分开打D.手动打蛋器的条数越多越容易打发
单项选择题低筋粉或无筋粉可以调制（）糊。
A.脆皮B.蛋泡C.全蛋D.蛋黄
单项选择题蛋清经高速抽打后具有较强的（），可以制作蛋泡糊。
A.起酥性能B.柔软性能C.发泡性能D.蛋白质
单项选择题嫩肉粉制嫩静致15min是由于（）。
A.蛋白质和酶水解B.糖和酶水解C.维生素和酶水解D.脂肪和酶水解
单项选择题在使用碳酸氢钠上浆致嫩时，为了中和菜肴中的碱味需要加（）。
A.糖B.盐C.醋D.酒
单项选择题使用嫩肉粉主要可以使肉类原料（）。
A.制嫩B.增加营养C.缩短烹调时间D.增加烹调时间
