A.确定B.核定与矫正C.说明D.制定在制定营养食谱并核定食物原料用量以后，就应（）营养食谱营养素供给量。……

单项选择题因消毒液腐蚀不锈钢器具，消毒时应改用（）。

A.清水冲洗
B.定期蒸煮
C.酒精消毒
D.无菌毛巾擦拭

单项选择题食品机械内部零件必须（）。

A.拆卸、洗刷，用消毒液消毒
B.用酒精消毒
C.用布擦拭
D.晾干

单项选择题按照炊具卫生要求，食品机械外表面必须（）。

A.用洗涤液洗刷、擦拭干净
B.用酒精消毒
C.用紫外线消毒
D.晾干

单项选择题大型炊具在使用前应用（）消毒。

A.消毒液
B.晾干法
C.酒精
D.蒸煮法

单项选择题墩、案在消毒前要用刷子洗净。木质菜墩应（）消毒。

A.消毒巾擦拭
B.晾干
C.定期用消毒液浸泡
D.冷冻

单项选择题（）是卫生的关键，是保证食品安全的主要措施。

A.餐具消毒
B.洗涤用品选择
C.洗菜
D.食物熟制

单项选择题西南地区有些餐饮场所供应的菜肴存在（）的问题。

A.油脂偏高
B.用浓汤
C.鱼类太多
D.蔬菜过量

单项选择题西南地区傣族和彝族人民日常生活中，（）摄入量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。

A.肉
B.蔬菜
C.粮食
D.鱼类

单项选择题华中地区的饮食习惯中（）摄入量较高，基本符合平衡膳食的要求。

A.粮食
B.糖
C.蔬菜
D.肉

单项选择题山东省的饮食习惯与华北地区类似。（）平均摄入量在国内名列前茅，因此高血压发病率较高。

A.食盐
B.肉
C.蔬菜
D.糖

单项选择题配餐时蔬菜中的绿色蔬菜和红黄色蔬菜应各占（）。

A.2/3和1/3
B.1/3和2/3
C.1/4和3/4
D.各1/2

单项选择题朝鲜族不吃羊、鸭、鹅，喜食（）。

A.猪肉
B.鸽子
C.冷面
D.马肉

单项选择题蒙古族人一般不吃（）。

A.天鹅
B.驴肉
C.马肉
D.鸡肉

单项选择题电话访谈要注意（）。

A.详细问清，不怕时间长
B.联络感情，再提出问题
C.言简意赅
D.解决问题

判断题饮食及健康状况调查方法分为：全员调查、个案调查、抽样调查、问卷调查4种。