大型炊具在使用前应用（）消毒。

单项选择题墩、案在消毒前要用刷子洗净。木质菜墩应（）消毒。

A.消毒巾擦拭
B.晾干
C.定期用消毒液浸泡
D.冷冻

单项选择题（）是卫生的关键，是保证食品安全的主要措施。

A.餐具消毒
B.洗涤用品选择
C.洗菜
D.食物熟制

单项选择题西南地区有些餐饮场所供应的菜肴存在（）的问题。

A.油脂偏高
B.用浓汤
C.鱼类太多
D.蔬菜过量

单项选择题西南地区傣族和彝族人民日常生活中，（）摄入量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。

A.肉
B.蔬菜
C.粮食
D.鱼类

单项选择题华中地区的饮食习惯中（）摄入量较高，基本符合平衡膳食的要求。

A.粮食
B.糖
C.蔬菜
D.肉

单项选择题山东省的饮食习惯与华北地区类似。（）平均摄入量在国内名列前茅，因此高血压发病率较高。

A.食盐
B.肉
C.蔬菜
D.糖

单项选择题配餐时蔬菜中的绿色蔬菜和红黄色蔬菜应各占（）。

A.2/3和1/3
B.1/3和2/3
C.1/4和3/4
D.各1/2

单项选择题朝鲜族不吃羊、鸭、鹅，喜食（）。

A.猪肉
B.鸽子
C.冷面
D.马肉

单项选择题蒙古族人一般不吃（）。

A.天鹅
B.驴肉
C.马肉
D.鸡肉

单项选择题电话访谈要注意（）。

A.详细问清，不怕时间长
B.联络感情，再提出问题
C.言简意赅
D.解决问题