A.亚硫酸钠的还原作用会消耗食品组织中的氧B.亚硫酸钠在酸性环境中生成还原性的亚硫酸，释放氢原子，可使发色基所含的不饱和键变成单键C.亚硫酸钠会抑制多酚氧化酶活性D.亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸氢根，能逆地与还原性低聚糖的羰基及其醛式中间体发生加成反应
单项选择题枸橼酸的别名是（）
A.柠檬酸B.苹果酸C.磷酸D.乳酸
单项选择题特丁基对苯二酚（TBHQ）属于（）
A.氧清除剂B.金属离子螯合剂C.自由基吸收剂D.抗氧化增效剂
单项选择题BHA和BHT的最大允许使用量均为0.2g kg。如果BHA与BHT混合使用时，总量不得超过（）g kg。
A.0.1B.0.2C.0.3D.0.4
单项选择题植酸抗氧化的作用机理是（）
A.螯合金属离子B.清除自由基C.清除氧气
单项选择题二丁基羟基甲苯（BHT）属于（）
A.氧清除剂B.自由基吸收剂C.金属离子螯合剂
