A.亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸氢根，能逆地与还原性低聚糖的羰基及其醛式中间体发生加成反应B.亚硫酸钠会抑制多酚……

单项选择题牛百叶真实的颜色是灰褐色，用亚硫酸盐漂白后，变为白色，请问其漂白机理是（）

A.亚硫酸钠的还原作用会消耗食品组织中的氧
B.亚硫酸钠在酸性环境中生成还原性的亚硫酸，释放氢原子，可使发色基所含的不饱和键变成单键
C.亚硫酸钠会抑制多酚氧化酶活性
D.亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸氢根，能逆地与还原性低聚糖的羰基及其醛式中间体发生加成反应

单项选择题枸橼酸的别名是（）

A.柠檬酸
B.苹果酸
C.磷酸
D.乳酸

单项选择题特丁基对苯二酚（TBHQ）属于（）

A.氧清除剂
B.金属离子螯合剂
C.自由基吸收剂
D.抗氧化增效剂

单项选择题BHA和BHT的最大允许使用量均为0.2g kg。如果BHA与BHT混合使用时，总量不得超过（）g kg。

A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4

单项选择题植酸抗氧化的作用机理是（）

A.螯合金属离子
B.清除自由基
C.清除氧气