二丁基羟基甲苯（BHT）属于（）

单项选择题BHA、TBHQ、PG等油溶性抗氧化剂的抗氧化机理是（）

A.清除食品中氧气
B.清除自由基
C.螯合金属离子
D.作为抗氧化剂增效剂

单项选择题抗坏血酸和异抗坏血酸钠的抗氧化机理是（）

A.螯合金属离子
B.清除自由基
C.清除氧气

单项选择题抗坏血酸棕榈酸酯属于（）

A.氧清除剂
B.金属离子螯合剂
C.自由基吸收剂

单项选择题异抗坏血酸钠【L-抗坏血酸】属于（）

A.氧清除剂
B.金属离子螯合剂
C.自由基吸收剂
D.抗氧化增效剂

单项选择题面筋形成机理是：在搅拌过程中，促进了麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的相互作用，从而形成了面筋的网状结构，其中（）起着重要的作用。

A.氢键
B.二硫键
C.巯基
D.疏水相互作用