畜兽制品的加工方式有多种，一是整体或整体开片制作，二是解成大件制作，三是取不同部分制作，四是切成小件制作，五是切碎灌制。根据加工方法的不同，可将畜类制品分为七类，即腌腊制品.干制品.灌制品.酱卤制品.熏烤制品.油炸制品.乳制品。
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问答题试述高等动物性原料肉的组织结构及理化特性。
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