A.保存B.保鲜C.预处理
问答题沿海某鱼糜制品生产厂，常年利用本厂生产的冷冻鱼糜生产速冻鱼丸。请结合你所学知识，阐述在鱼糜制品生产上如何提高凝胶形成能，并详细说明如何提高该厂冷冻鱼糜和速冻鱼丸的质量。
问答题简述流态化IQF冻结的特点和优点。
问答题简述烟熏对水产品质量有什么影响？
问答题简述最大冰晶生成带及速冻、缓冻及其特征。
名词解释什么是甲壳质及其衍生物; 甲壳质及其衍生物名词解释定义是什么?
