不论是淀粉溶液还是固体淀粉和碘作用，都声称有色复合体，这是由于淀粉分子对碘具有吸附作用。直链淀粉分子与碘作用形成蓝色复合体，支链淀粉分子与碘作用产生紫色至红色的复合体。
问答题淀粉老化的化学本质是什么？
问答题如何分离直链淀粉与支链淀粉？
问答题什么是淀粉的双折射性？
问答题直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？
问答题什么谷物有时含有较多的单宁？
