判断题发酵结束后,若不及时进行杀菌,会导致发酵过度,引起产品酸度、pH、质构及风味等方面的变化。
判断题饮料的含水量高,无论采用什么方式加热,都可视为湿热条件。
判断题经密封后采取低温杀菌的酸性饮料,一般都具有可靠的耐藏性。
判断题对于酸奶等发酵产品,要求搅拌桨叶比较大,能够将凝固的酸奶搅拌破碎。
判断题均质所选用的压力大小,决定了物料获得能量的大小。