A.鸭蛋B.鸽蛋C.鹌鹑蛋D.鸵鸟蛋价格较高，质量较好，高档菜中应用稍多的蛋是（）。……

单项选择题食糖的种类繁多，适宜制作拔丝菜肴的是（），因其含2.5%的转化糖，结晶不易析出。

A.绵白糖
B.白砂糖
C.赤砂糖
D.单晶冰糖

单项选择题料酒与饮用型黄酒的区别是添加了（），所以失去了饮用的条件，专门供烹饪调味用。

A.香料和味精
B.食盐和味精
C.食品用酒精
D.香料和食用盐

单项选择题湖北石首市所产的“笔架鱼肚”纹理与石首城里的笔架山酷似，其来自于（）

A.鮰鱼
B.鲟鱼
C.鳗鱼
D.鳇鱼

单项选择题下列鲜食果品的贮藏和运输温度最高的是（）

A.柑橘
B.柠檬
C.香蕉
D.猕猴桃

单项选择题牛蒡根同牛蒡子一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单，我国《现代中药学大辞典）、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为（）。

A.有促进生长作用
B.含有抑制肿瘤生长的物质
C.抗菌和抗真菌作用
D.有促进食欲和帮助消化的作用
E.对肝硬化、急慢性肝炎及糖尿病有较好疗效