A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料B.煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多……

多项选择题鲳鱼在我国以（）地区出产较多。

A.渤海
B.东海
C.黄海
D.南海

多项选择题（）菜属茎菜类。

A.芹菜
B.土豆
C.葱头
D.竹笋

单项选择题保管土豆的温度应（）度为好。

A.10
B.3
C.0

单项选择题（）不属于饮食业常见的传染病。

A.肺结核
B.流感
C.痢疾

单项选择题最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。

A.猪五花硬肋
B.猪夹心肉
C.猪后臀尖
D.猪上脑肉

单项选择题关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。

A.牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成
B.牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成
C.牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成
D.牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成

单项选择题食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全。（）

A、鲜豆浆压榨后即可食用
B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C、加入一定量的开水后便可食用
D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

单项选择题干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。

A.泡软
B.吸水
C.增大
D.吸水膨润

单项选择题鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（）。

A、大盐
B、碘盐
C、少许食盐
D、白糖

单项选择题鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。

A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃

单项选择题不属于酸味调味料的是（）。

A、食醋
B、酱油
C、番茄酱
D、柠檬酸

单项选择题属于合成甜味剂的是（）。

A、甜叶菊苷
B、木糖醇
C、糖精钠
D、麦芽糖

单项选择题茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。

A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹饪

单项选择题（）是自动控制火灾的极为有利的设施。

A、消防给水系统
B、化学灭火设备
C、全员防范制度
D、消防设备配置

单项选择题触电对危害程度与（）、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。

A、电线位置
B、电流频率
C、导电能力
D、触电形式