干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。

单项选择题鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（）。

A、大盐
B、碘盐
C、少许食盐
D、白糖

单项选择题鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。

A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃

单项选择题不属于酸味调味料的是（）。

A、食醋
B、酱油
C、番茄酱
D、柠檬酸

单项选择题属于合成甜味剂的是（）。

A、甜叶菊苷
B、木糖醇
C、糖精钠
D、麦芽糖

单项选择题茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。

A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹饪

单项选择题（）是自动控制火灾的极为有利的设施。

A、消防给水系统
B、化学灭火设备
C、全员防范制度
D、消防设备配置

单项选择题触电对危害程度与（）、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。

A、电线位置
B、电流频率
C、导电能力
D、触电形式

单项选择题锌含量最高的食物是（）。

A、牡蛎
B、鲈鱼
C、甲鱼
D、黄鱼

单项选择题畜肉中所含的脂肪主要为（）。

A、卵磷脂
B、单不饱和脂肪酸
C、多不饱和脂肪酸
D、饱和脂肪酸

单项选择题人体内含量最多的成分是（）。

A、钙
B、磷
C、淀粉
D、水