蛋白质分子中AA连接的基本方式是肽键（－CO－NH－）。 我国在世界上首次合成的人工蛋白质——结晶牛胰岛素的成功人工合成多聚AA的X－射线衍射图案，红外光谱与天然纤维状蛋白十分相似水解作用的结果包含－CO－NH－基团的化合物人工合成的蛋白质能被蛋白酶所水解，而且能催化它的逆过程。
问答题氨基酸在食品中有哪几方面的应用？
问答题氨基酸有哪些重要的呈色反应？
问答题何谓分配定律？
问答题什么是蛋白酶和肽酶？酶水解蛋白质有什么特点？
问答题酸水解蛋白质有哪些特点？
