简答题 什么是蛋白酶和肽酶？酶水解蛋白质有什么特点？

【参考答案】

1.蛋白酶：水解蛋白质部肽键而形成各种短肽的酶。又称为肽酶，有专一性。
2.肽酶：把肽从一端水解，放出一个AA的酶。又称外肽酶。
优点：
（1）反应条件温和，AA不受破坏。
（2）水解速度性（催化效率高）。
缺点：
（1）酶水解Pr需要多种......

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