多肽链中的R1、R2、R3，……，Rn称为侧链，在链的两端仍有一个游离的a-氨基和游离的a-羧基，在一条多肽链中含有游离a-氨基的一端称N末端，而含游离a-羧基的一端称C末端。 肽链中的氨基酸由于参加肽键的形成已经不再是原来的完整分子，称为氨基酸残基。
问答题肽键学说正确性依据是什么？何谓肽？
问答题氨基酸在食品中有哪几方面的应用？
问答题氨基酸有哪些重要的呈色反应？
问答题何谓分配定律？
问答题什么是蛋白酶和肽酶？酶水解蛋白质有什么特点？
