A.是衡量啤酒成熟与否的决定性指标B.是酵母产生的，也由酵母还原C.在主发酵阶段产生，在后熟阶段消除D.提高发……

单项选择题通用式发酵罐的搅拌器直径Di一般为罐径D的（）。

A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.1/4

多项选择题啤酒的杀菌方式有（）

A.巴氏灭菌
B.过滤除菌
C.高温瞬时灭菌
D.煮沸灭菌

多项选择题麦汁煮沸的目的有（）

A.钝化酶和麦汁灭菌
B.蒸发水分，浓缩麦汁
C.蛋白质变性和絮凝
D.浸出酒花有效成分

单项选择题耙式消泡桨安装在发酵罐的（）。

A.外部
B.罐底
C.搅拌轴上
D.罐壁上

多项选择题酒花中对于啤酒酿造的有机成分有（）

A.α-酸
B.β-酸
C.酒花油
D.多酚物质

单项选择题大型发酵罐中兼有控温和挡板作用的部件是（）。

A.罐外夹套
B.罐内蛇管
C.搅拌器
D.空气分布管

单项选择题现代啤酒发酵罐的形状是（）

A.蝶形底发酵罐
B.平底发酵罐
C.斜底发酵罐
D.锥形底发酵罐

填空题对生产菌种在发酵罐中生长繁殖的速度起决定作用的是（）的大小。

多项选择题判断一株啤酒酵母菌种的质量优劣的指标有（）

A.外观大小
B.凝聚性
C.发酵度
D.死灭温度
E.风味

填空题实验室种子制备阶段，对于产孢子能力不强或孢子发芽慢的菌种，可以采用（）的方式进行扩大培养。

填空题将处于（）状态的保藏生产菌种接入斜面活化后，再经适宜的培养方式获得足够数量和质量的纯种的过程，称为种子扩大培养。

单项选择题发酵结束时酵母沉淀，酒液混浊不清，酸度明显上升的主要原因是（）

A.蛋白质混浊
B.酵母凝聚性差
C.污染杂菌
D.残糖过多

单项选择题判断啤酒成熟的标志性物质是（）

A.双乙酰
B.戊二酮
C.高级醇
D.二氧化碳

单项选择题以下关于麦汁煮沸时投加酒花的说法错误的是（）

A.分次添加
B.先少后多
C.先香后苦
D.先陈后新

多项选择题以下参数，能作为蛋白酶产生菌种子质量评价指标的是（）。

A.菌体形态
B.菌体浓度
C.产物生成量
D.酶活力
E.发酵液Ph