A.是亚油酸、亚麻酸的分解产物B.β-大马烯酮是番茄的重要风味成分之一C.是前体物质经过脂肪氧合酶分解后产生的D.内酯类化合物的气味贡献度较高
单项选择题关于乳制品的风味成分描述，下列错误的是（）
A.与脂肪的氧化水解密切相关B.乳糖是重要的前体物之一C.丁二酮是新鲜牛乳中的重要风味成分D.甲基酮类化合物是干酪的特征风味成分
单项选择题关于肉类食品的气味特征，描述错误的是（）
A.加热温度在100度以上，猪肉的气味特征成分多来自于脂肪的氧化B.长链脂肪醛大多呈现脂肪味C.醛类化合物是肉香味的重要组成部分D.3位硫代呋喃具有典型肉香
问答题分子感官科学的意义是什么？
问答题举例说明分子感官科学的重要性。
问答题概括说一下分子感官科学简单的发展历程。
