关于乳制品的风味成分描述，下列错误的是（）

单项选择题关于肉类食品的气味特征，描述错误的是（）

A.加热温度在100度以上，猪肉的气味特征成分多来自于脂肪的氧化
B.长链脂肪醛大多呈现脂肪味
C.醛类化合物是肉香味的重要组成部分
D.3位硫代呋喃具有典型肉香

单项选择题分子感官科学操作步骤最终得到的是（）。

A.气相色谱图谱
B.气-质联用（GC-MS）的总离子流图（TIC）
C.居民膳食指南
D.香气重组物（aroma recombinate）即代表样品整个香气轮廓的少数气味物的混合物

单项选择题分子感官科学的步骤是（）

A.关键气味活性化合物的定性定量
B.香气模型的构建
C.缺失试验
D.香气重组物的得到
E.以上都是

单项选择题分子感官科学技术又被称为（）

A.感官组学
B.蛋白质组学
C.基因组学
D.代谢组学

单项选择题气-质联用（GC-MS）鉴定挥发物的原理是未知物的谱图与（）对比而得到的。

A.仪器谱库中的标准化合物谱图
B.红外光谱谱图
C.紫外光谱谱图
D.拉曼光谱谱图