用顺一方向擦挞法拌出酌馅料的特点是（）。-找考题网

填空题使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。

填空题使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。

填空题用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定（）。

填空题全捞法是对（）的加工手法，此手法要求馅料在搅拌时不需要起胶黏性。

填空题常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、（）、搅拌法及半捞半拌法四种。

填空题馅料的刀工处理中要根据（）所需要的馅的形状来进行切配。

填空题用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。

填空题馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起主导取味作用的，皮较厚，不带味的，馅的味道应该（）一点。

填空题馅料按（）可划分为生馅、熟馅、（）三大类。

填空题馅料按口味划分可分为（）两大类。

填空题馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。

填空题馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。

填空题以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的（），在使用时略加盐，味浓香略咸。

填空题（）是指食品中的非化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。

填空题用模塑成形法对点心品种进行成形，底部不平整，加温后底色不够或成品不熟，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。