（）是指食品中的非化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。-找考题网

填空题用模塑成形法对点心品种进行成形，底部不平整，加温后底色不够或成品不熟，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。

填空题用模型成形法对点心品种进行成形，加温后成品变形或花纹不够清晰，影响成品的美观感，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。

填空题制作月饼模、晶饼模等木质模具，一般用（），因为质地较硬，不易变形。

填空题面点工艺中常用（）拌粉、砧料和清理台板。

填空题粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是（）。

填空题（）是指对骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

填空题推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。

填空题直刀法包括（）、（）、（）、（）、（）五种。

填空题根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。

填空题面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。

填空题刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。

填空题刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。

填空题大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。

填空题使用（）前一定要检查锁紧螺母是否拧紧，刀保持刀口锋利，否则会影响效率，易出事故。

填空题包圆球形或圆扁形的点心时常用（）的包馅手法。