填空题用全捞法拌制馅料时,要根据()来决定()。
填空题全捞法是对()的加工手法,此手法要求馅料在搅拌时不需要起胶黏性。
填空题常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、()、搅拌法及半捞半拌法四种。
填空题馅料的刀工处理中要根据()所需要的馅的形状来进行切配。
填空题用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要()。
填空题馅料的味道要与皮的味道相协调,如果馅料起主导取味作用的,皮较厚,不带味的,馅的味道应该()一点。
填空题馅料按()可划分为生馅、熟馅、()三大类。
填空题馅料按口味划分可分为()两大类。
填空题馅心在面点工艺中具有体现面点()影响面点形态,形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
填空题馅料是体现点心()的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。
填空题以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的(),在使用时略加盐,味浓香略咸。
填空题()是指食品中的非化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。
填空题用模塑成形法对点心品种进行成形,底部不平整,加温后底色不够或成品不熟,原因之一是面团的量比模具的装载量()造成的。
填空题用模型成形法对点心品种进行成形,加温后成品变形或花纹不够清晰,影响成品的美观感,原因之一是面团的量比模具的装载量()造成的。
填空题制作月饼模、晶饼模等木质模具,一般用(),因为质地较硬,不易变形。