填空题()是指食品中的非化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。
填空题用模塑成形法对点心品种进行成形,底部不平整,加温后底色不够或成品不熟,原因之一是面团的量比模具的装载量()造成的。
填空题用模型成形法对点心品种进行成形,加温后成品变形或花纹不够清晰,影响成品的美观感,原因之一是面团的量比模具的装载量()造成的。
填空题制作月饼模、晶饼模等木质模具,一般用(),因为质地较硬,不易变形。
填空题面点工艺中常用()拌粉、砧料和清理台板。
填空题粒是有粗、中、幼三种规格,其中粗粒的规格是()。
填空题()是指对骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
填空题推切法用来切一些()而不能一刀将原料切断的直刀法。
填空题直刀法包括()、()、()、()、()五种。
填空题根据刀面与砧板接触的()来划分,刀法分为三种。
填空题面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。
填空题刀工技术不仅决定原料()的形状,而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。
填空题刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。
填空题大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心,只有经过处理后,使原料()符合拌制馅料的要求。
填空题使用()前一定要检查锁紧螺母是否拧紧,刀保持刀口锋利,否则会影响效率,易出事故。