馅料的刀工处理中要根据（）所需要的馅的形状来进行切配。-找考题网

填空题用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。

填空题馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起主导取味作用的，皮较厚，不带味的，馅的味道应该（）一点。

填空题馅料按（）可划分为生馅、熟馅、（）三大类。

填空题馅料按口味划分可分为（）两大类。

填空题馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。

填空题馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。

填空题以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的（），在使用时略加盐，味浓香略咸。

填空题（）是指食品中的非化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。

填空题用模塑成形法对点心品种进行成形，底部不平整，加温后底色不够或成品不熟，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。

填空题用模型成形法对点心品种进行成形，加温后成品变形或花纹不够清晰，影响成品的美观感，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。

填空题制作月饼模、晶饼模等木质模具，一般用（），因为质地较硬，不易变形。

填空题面点工艺中常用（）拌粉、砧料和清理台板。

填空题粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是（）。

填空题（）是指对骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

填空题推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。