判断题烤制成熟的方法只适合于西式面点,中式面点中不存在此法。
判断题煮制汤圆时水不能太多,不然煮太久汤圆会破。
判断题油条的生坯成型注意面条成叠一起时要对整齐。
判断题加水烙不需要在烙制过程中加油,类似于干烙。
判断题油脂因为种类繁多,所以其分类主要按应用用途划分,是没有统一的国家标准分类的。
单项选择题在餐饮行业中对面粉新鲜度的鉴定方法是()
A.视觉、听觉B.嗅觉、味觉C.视觉、味觉D.嗅觉、听觉
单项选择题下列属于陈旧面粉的性质是()
A.腐败味B.霉味C.酸味D.以上都是
单项选择题下列不属于应用蒸制成熟的是()
A.手工水饺B.马拉糕C.三丁包D.粉饺
单项选择题下列不属于玉米面团的技术要点是()
A.分次加水B.一次加水C.增加馅心的黏稠性D.加小苏打
单项选择题普通面粉的质量特性是()
A.弹性大B.韧性差C.可塑性差D.营养素不齐
单项选择题粉虫生坯成型的注意事项是()
A.面团的软硬度B.簸箕的清洁情况C.搓的手法D.以上都是
单项选择题下列不属于烙的熟制法的是()
A.干烙B.刷油烙C.加水烙D.水油煎烙
单项选择题下列属于酵母膨松面团调制要领的是()
A.控制好酵母与面粉比例B.控制好糖的用量C.控制好温度D.以上都是
单项选择题面粉在贮存过程中化学方面的影响因素是()
A.pH值B.温度C.湿度D.空气
单项选择题面粉品质降低时面粉的颜色会越来越()
A.黄B.深C.浅D.黑