A.20-30分钟、每隔3小时一次B.30-60分钟、每隔4小时一次C.根据小样试验确定、根据小样试验确定活性……

单项选择题加速低沸点成分的挥发：由于分子动能的增加，使（）等成分加速从酒液中逸出。

A.酸、酯
B.硫化氢、乙醛
C.酸、醇

判断题过滤时，按照硅藻土过滤机的操作规程进行操作，循环预涂硅藻土至酒液清亮，过滤压力控制在小于规定压力，过滤后的酒液清亮透明无可视物，浊度小于0.3NTU。（）

判断题酸高的白酒可单独存放，经长期贮存，往往可作调味酒使用。（）

单项选择题协调成分主要是对白酒香味口感起（）综合作用。

A.平衡
B.决定
C.主体

判断题新产酒交酒称重，只是对大、二楂酒称重，酒头除外。（）

判断题白酒在生产过程中，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。（）

单项选择题代粮酒是用鲜薯或（）、木薯等代替谷物原料生产的酒。

A.树皮
B.薯干
C.麦秸

判断题新产酒收酒过称，收酒人、交酒人要共同核实准确记下毛重。（）

判断题按质入陶缸酒库贮存的酒，是经过合理组合，具有某种感官特征的基酒。（）

判断题每送完一缸酒，用石页盖缸口，密封材料整理整齐，撕掉缸卡，将缸体擦干净。（）

判断题曲是酒的骨头，曲的质量一定程度上决定了酒的质量。（）

判断题白酒工业与其他食品工业相比，还有投资省、上马快、积累高、能耗少等特点，在国民经济中具有重要作用，与人民生活密切相关。（）

多项选择题新产大、二楂酒经过（）才可以入收酒缸。

A.检斤
B.品评
C.化验
D.验度

单项选择题酿酒行业的四个转变是哪年在“贵阳会议”提出的（）

A.1978年
B.1983年
C.1987年
D.1990年

判断题陶缸出酒时，打开酒缸密封，没必要检查缸内酒体，将送酒管缓缓放入酒缸底部开使送酒。（）