A.有粘稠和浓厚B.有少量沉淀C.有凝块或分层D.有很少量脂肪上浮下列不属于巴氏杀菌乳组织状态异常的现象是（）……

单项选择题牛奶中达到冰点不冻结的是（）

A.游离水
B.结合水
C.结晶水
D.矿物质水

单项选择题按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件，超硬质奶酪水分含量（）

A.小于42%
B.小于32%
C.小于22%
D.小于12%

单项选择题耐高温奶酪烘焙实验中，需要先将用刀将干酪切成（）的小长条。

A.5mm×5mm×8mm
B.10mm×10mm×15mm
C.10mm×10mm×20mm
D.15mm×15mm×120mm

单项选择题按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件，半硬质奶酪水分含量为（）

A.18~28%
B.28~38%
C.38~48%
D.48~58%

单项选择题（）是马苏里拉干酪和其他帕斯塔费拉塔类干酪的最显著的特征。

A.延展性
B.耐咀嚼性
C.耐高温
D.拉丝性

单项选择题按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件，软质奶酪水分含量为（）

A.10~20%
B.20~30%
C.30~40%
D.＞48%

单项选择题耐高温奶酪的保形率计算公式是（）

A.保形率=加热后高度/加热前高度×100％
B.保形率=加热前高度/加热后高度×100％
C.保形率=（加热后高度-加热前高度）/加热前高度×100％
D.保形率=（加热前高度-加热后高度）/加热前高度×100％

单项选择题如果是冷冻的耐高温奶酪，评鉴前需要提前解冻（）小时。

A.4
B.8
C.16
D.24

单项选择题蓝纹干酪切成（）的立方型，置于白色瓷碟中进行组织状态与滋气味的评鉴。

A.2cm×2cm
B.3cm×3cm
C.4cm×4cm
D.5cm×5cm

单项选择题质量好的乳粉下沉时间在（）以内。

A.10s
B.20s
C.30s
D.60s

单项选择题乳粉的复原性是通过乳粉的（）来判定的。

A.溶解性实验
B.冲调实验
C.沉降性实验
D.小白点数量

单项选择题评价凝固型发酵乳的组织状态时，一般用（）反复摁压样品表面，评价质地的坚硬度和弹性。

A.手指
B.勺子
C.筷子
D.吸管

单项选择题制备发酵乳评鉴样时，一般取（）g左右样品置于透明无味的品评杯中。

A.10
B.20
C.30
D.40

单项选择题当对产品的几个指标和总体接受性同时打分时，与对各个指标单独打分的结果不一样，这是（）造成。

A.经验错误
B.光环效应
C.顺序效应
D.对比效应

单项选择题生乳采样采用气动、电动搅拌时，一般不低于（）秒。

A.30
B.40
C.50
D.60