按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件，超硬质奶酪水分含量（）

单项选择题耐高温奶酪烘焙实验中，需要先将用刀将干酪切成（）的小长条。

A.5mm×5mm×8mm
B.10mm×10mm×15mm
C.10mm×10mm×20mm
D.15mm×15mm×120mm

单项选择题按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件，半硬质奶酪水分含量为（）

A.18~28%
B.28~38%
C.38~48%
D.48~58%

单项选择题（）是马苏里拉干酪和其他帕斯塔费拉塔类干酪的最显著的特征。

A.延展性
B.耐咀嚼性
C.耐高温
D.拉丝性

单项选择题按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件，软质奶酪水分含量为（）

A.10~20%
B.20~30%
C.30~40%
D.＞48%

单项选择题耐高温奶酪的保形率计算公式是（）

A.保形率=加热后高度/加热前高度×100％
B.保形率=加热前高度/加热后高度×100％
C.保形率=（加热后高度-加热前高度）/加热前高度×100％
D.保形率=（加热前高度-加热后高度）/加热前高度×100％