耐高温奶酪的保形率计算公式是（）

单项选择题如果是冷冻的耐高温奶酪，评鉴前需要提前解冻（）小时。

A.4
B.8
C.16
D.24

单项选择题蓝纹干酪切成（）的立方型，置于白色瓷碟中进行组织状态与滋气味的评鉴。

A.2cm×2cm
B.3cm×3cm
C.4cm×4cm
D.5cm×5cm

单项选择题质量好的乳粉下沉时间在（）以内。

A.10s
B.20s
C.30s
D.60s

单项选择题乳粉的复原性是通过乳粉的（）来判定的。

A.溶解性实验
B.冲调实验
C.沉降性实验
D.小白点数量

单项选择题评价凝固型发酵乳的组织状态时，一般用（）反复摁压样品表面，评价质地的坚硬度和弹性。

A.手指
B.勺子
C.筷子
D.吸管