A.30B.40C.50D.60
单项选择题常温发酵乳评鉴时,样品温度一般控制在()℃。
A.20~25B.25~30C.30~35D.35~40
单项选择题低温发酵乳评鉴时,样品温度一般控制在()℃。
A.4~8B.6~10C.8~12D.10~15
单项选择题在新鲜、安全、卫生的前提下,液体产品的状态不均一、分层,则需要()
A.保持不变,直接品尝B.搅拌均匀再分发品尝C.处理掉,不能品尝
单项选择题使用溴甲酚紫法检测牛乳掺碱时,遇上正常乳呈()
A.蓝色B.绿色C.黄色D.不变色
单项选择题如果牛乳中的氯离子含量超过了天然乳,硝酸银-铬酸钾溶液呈()
A.微红色B.红棕色C.黄色D.砖红色
单项选择题牛乳呈现的微黄色是由于含有少量的胡萝卜素和叶黄素,它们主要主要存在于()中。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水
单项选择题复原乳风味酸牛乳产品的色泽偏()
A.浅黄色B.浅红色C.淡青色D.深黄色
单项选择题生牛乳生产的发酵乳产品的色泽为()
A.浅黄色B.深黄色C.乳白色D.淡青色
单项选择题传统的切达干酪色泽呈()
A.乳黄色B.雪白色C.黄色D.灰白色
单项选择题添加天然色素的冰淇淋产品,未经包装,在冰柜表面防止一段时间后,可能会出现()现象。
A.没变化B.褪色C.颜色更重D.颜色更亮