A.5mm×5mm×8mmB.10mm×10mm×15mmC.10mm×10mm×20mmD.15mm×15mm×120mm
单项选择题按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件,半硬质奶酪水分含量为()
A.18~28%B.28~38%C.38~48%D.48~58%
单项选择题()是马苏里拉干酪和其他帕斯塔费拉塔类干酪的最显著的特征。
A.延展性B.耐咀嚼性C.耐高温D.拉丝性
单项选择题按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件,软质奶酪水分含量为()
A.10~20%B.20~30%C.30~40%D.>48%
单项选择题耐高温奶酪的保形率计算公式是()
A.保形率=加热后高度/加热前高度×100%B.保形率=加热前高度/加热后高度×100%C.保形率=(加热后高度-加热前高度)/加热前高度×100%D.保形率=(加热前高度-加热后高度)/加热前高度×100%
单项选择题如果是冷冻的耐高温奶酪,评鉴前需要提前解冻()小时。
A.4B.8C.16D.24