名词解释

分离蛋白

【参考答案】

除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白质，得到蛋白质含量达到90%以上的产品。

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填空题生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。

填空题植物油制取方法有机械压榨法、（）、超临界流体萃取法等。

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填空题大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。

填空题豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和（）两种，两者共占蛋白质总含量的（）左右。

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