A.平刀法B.斜刀法C.剞刀法D.直刀法滚料片属于什么刀法（）……

单项选择题煤气泄漏的原因不包括（）。

A.点火失败，致使未燃烧的燃气直接泄出
B.管道腐蚀或燃气表，阀门，接口损坏
C.灶具使用完毕，忘记关火或关火后灶具阀门未关严致使燃气泄漏
D.使用瓶装液化石油气时，冬天不得使用明火烘烤气罐，以防发生爆炸

单项选择题（）不是厨房电器设备事故预防措施。

A.使用螺丝式的灯头并加安全罩
B.电器用完后要关掉开关并拔掉插头
C.严禁湿手操作电器
D.厨房内所有的电器设备，必须有安全的接地线

单项选择题现代厨房中最不容易烫伤的类型是（）。

A.热液烫伤
B.火焰烫伤
C.化学烫伤
D.接触烫伤

单项选择题（）是“5s”的实施标准化，制度化，并维持效果。

A.整理
B.整顿
C.清洁
D.素养

判断题用木薯作原料生产的酒中含有氢化物。

判断题畜肉须有兽医卫生检验合格印戳才允许食用。

判断题肌肉组织一般无细菌存在。

判断题在餐饮行业里，人们常将团体集中用膳称作团膳。

判断题鲜活类食品采收后仍能进行光合作用，是活的生物体。

判断题加工食品是指以人工食品为原料再经过不同深度加工得到的各层次的产品。

判断题天然食品是指由农、林、牧、渔等生产所提供的高级产品。

多项选择题粮食上的微生物包括：（）。

A.霉菌
B.细菌
C.放线菌
D.酵母和病毒

多项选择题一份理想的团膳应做到：（）。

A.菜品风味特色鲜明
B.花色品种搭配合理
C.餐饮销售价实相称
D.膳食营养全面均衡

多项选择题果蔬的贮存主要有：（）。

A.冷藏
B.窖藏
C.气调贮存
D.冰箱

多项选择题在固有酶的作用下生畜肉品质的变化有：（）。

A.僵直阶段
B.成熟阶段
C.自溶阶段
D.腐败阶段