粮食上的微生物包括：（）。

多项选择题一份理想的团膳应做到：（）。

A.菜品风味特色鲜明
B.花色品种搭配合理
C.餐饮销售价实相称
D.膳食营养全面均衡

多项选择题果蔬的贮存主要有：（）。

A.冷藏
B.窖藏
C.气调贮存
D.冰箱

多项选择题在固有酶的作用下生畜肉品质的变化有：（）。

A.僵直阶段
B.成熟阶段
C.自溶阶段
D.腐败阶段

单项选择题小龙虾是属于（）的物种，后引进至中国。

A.美国
B.泰国
C.韩国

单项选择题冻结食品解冻时，（）融化成水变成液汁流出来。

A.水分
B.水封
C.维生素
D.冰晶

单项选择题食品中冰晶升华后留存的细微空穴大大增加了冻结，食品与空气的接触面积。在氧气的作用下，食品中的（）。

A.二氧化碳
B.脂肪氧化酸败
C.蛋白质变性
D.碳水化合物合成

单项选择题水果、蔬菜类失去新鲜饱满的外观，当减重达到5%时，水果、蔬菜会出现明显的（）现象。

A.凋萎
B.干瘪
C.萎缩
D.涨发

单项选择题食品中水分减少后，造成重量损失，俗称（）。

A.损耗
B.干瘪
C.干耗
D.风干

单项选择题生鲜食品：畜、禽、水产品宰杀后初加工产品，它们看上去“死了”，但细胞结构完整，酶活性仍然存在，进行着（）。

A.有氧呼吸
B.无氧呼吸
C.人工呼吸
D.机器辅助

单项选择题呼吸作用是营养物在一系列酶参与的（）。

A.微生物氧化
B.无氧
C.生物氧化
D.碳化