在餐饮行业里，人们常将团体集中用膳称作团膳。

判断题鲜活类食品采收后仍能进行光合作用，是活的生物体。

判断题加工食品是指以人工食品为原料再经过不同深度加工得到的各层次的产品。

判断题天然食品是指由农、林、牧、渔等生产所提供的高级产品。

多项选择题粮食上的微生物包括：（）。

A.霉菌
B.细菌
C.放线菌
D.酵母和病毒

多项选择题一份理想的团膳应做到：（）。

A.菜品风味特色鲜明
B.花色品种搭配合理
C.餐饮销售价实相称
D.膳食营养全面均衡

多项选择题果蔬的贮存主要有：（）。

A.冷藏
B.窖藏
C.气调贮存
D.冰箱

多项选择题在固有酶的作用下生畜肉品质的变化有：（）。

A.僵直阶段
B.成熟阶段
C.自溶阶段
D.腐败阶段

单项选择题小龙虾是属于（）的物种，后引进至中国。

A.美国
B.泰国
C.韩国

单项选择题冻结食品解冻时，（）融化成水变成液汁流出来。

A.水分
B.水封
C.维生素
D.冰晶

单项选择题食品中冰晶升华后留存的细微空穴大大增加了冻结，食品与空气的接触面积。在氧气的作用下，食品中的（）。

A.二氧化碳
B.脂肪氧化酸败
C.蛋白质变性
D.碳水化合物合成

单项选择题水果、蔬菜类失去新鲜饱满的外观，当减重达到5%时，水果、蔬菜会出现明显的（）现象。

A.凋萎
B.干瘪
C.萎缩
D.涨发

单项选择题食品中水分减少后，造成重量损失，俗称（）。

A.损耗
B.干瘪
C.干耗
D.风干

单项选择题生鲜食品：畜、禽、水产品宰杀后初加工产品，它们看上去“死了”，但细胞结构完整，酶活性仍然存在，进行着（）。

A.有氧呼吸
B.无氧呼吸
C.人工呼吸
D.机器辅助

单项选择题呼吸作用是营养物在一系列酶参与的（）。

A.微生物氧化
B.无氧
C.生物氧化
D.碳化

单项选择题叶菜、茎菜、动物肌肉、鲜乳等，它们的营养依赖于活的（）。

A.动物
B.生物
C.空气
D.氧气