A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
单项选择题根据《食品安全法》第十九条（）标准，是强制执行的标准。
A.食品安全 B.食品营养 C.商品定价 D.食品认证
单项选择题甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过（）
A.300米 B.500米 C.800米 D.900米
单项选择题对因（）而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
A.没有出厂检验合格 B.超过保质期 C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准 D.添加了非食品原料
单项选择题隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的，处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上（）以下罚款，有违法所得的，并处没收违法所得。
A.两倍 B.三倍 C.五倍 D.十倍
单项选择题下列处理不符合卫生安全要求食品的方法（）不妥。
A.及时清除和销毁超过保质期的食品 B.设置专门的存放场所放置不符合要求的食品 C.销毁食品时为避免污染，应不拆封直接丢弃 D.销毁时应破坏食品原有的形态（如破坏包装、捣碎、染色等）
单项选择题以下（）水产品属于禁止采购和经营的。
A.甲鱼 B.死海蟹 C.螯虾 D.河豚、死河蟹
单项选择题一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于（）
A.监督部门的监管 B.自身的安全管理 C.硬件设施设备 D.食品安全管理员个人
单项选择题从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应（）
A.少量多次 B.多量多次 C.少量少次
单项选择题食品安全管理员职责不包括（）
A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训 B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查 C.全面记录食品加工经营过程情况 D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位
单项选择题以下解冻方法错误的是（）
A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻 B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻 C.使食品原料在高温下快速解冻 D.不要反复对食品进行解冻、冷冻
单项选择题生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是（）
A.避免采购引起的交叉污染 B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染 C.避免加工人员引起的交叉污染 D.避免存放不当引起的交叉污染
单项选择题在0～60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）
A.允许供应。 B.允许再加热后供应。 C.确认未变质前提下允许再加热后供应。 D.冷藏后允许供应。
单项选择题为避免交叉污染，以下（）说法不正确。
A.动物性食品、植物性食品应分池清洗 B.水产品宜在专用水池清洗 C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗 D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
单项选择题嗜热菌在（）范围内生长。
A.5～60℃ B.0～25℃ C.20～45℃ D.45～70℃
单项选择题不需设专职食品安全管理员的单位是（）
A.供餐人数500人以上的机关 B.企事业单位食堂. C.连锁经营餐饮服务企业总部 D.小餐馆
